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Pensate a sapori che siano compatibili, consistenze che siano in contrasto, elementi visivi sorprendenti che siano pero complementari alla componente principale del dessert. Per esempio, non servite una salsa alla vaniglia con un gelato cremoso, ma scegliete uno sciroppo alla frutta che crei un contrasto piu netto. Non abbiate paura di accostare piu di una salsa su un piatto, se i sapori sono compatibili.


Non sarebbe pero una cattiva idea cercare una soluzione piu creativa per dare vita a un dessert originale cui porre la nostra firma. Piatti piu grandi, quando utilizzati appropriatamente, garantiscono un piu alto valore percepito. Scegliete modelli che siano creativi o inusuali ma che siano da complemento alla presentazione e rompano la monotonia del classico piatto di ceramica o della tazza.
Decora il piatto con elementi sempliciUn semplice ma efficace trucco e quello di spolverare con del cacao o con della cannella una sagoma ritagliata sul piatto o sul dessert stesso. Potete utilizzare qualcosa di semplice come un sottotazza di carta o ritagliare un modello che sia adatto al tema o all’effetto desiderato. Potreste anche utilizzare salse che assicurino un’immagine estetica accattivante sul piatto, con un semplice tubetto di sciroppo. Altri effetti di maggior efficacia si possono ottenere combinando colori di salse che siano contrastanti. Versate un letto di salsa alla vaniglia su un piatto e tracciate una spirale con la salsa al cioccolato. Mantieni costante la preparazione base e semplicemente cambia la frutta di decorazione per spingere i tuoi clienti a ritornare. Sia essa marinata, stufata o semplicemente servita con una salsa appropriata, la frutta fresca avra sempre un posto importante nella presentazione di ogni dessert. Oltre a garantire sapore, colore e consistenza al dessert, la frutta, scelta in modo idoneo, puo stimolare l’apprezzamento del cliente per l’attenzione verso la scelta del frutto di stagione. Se i frutti di bosco o le fragole sono disponibili tutto l’anno, e in primavera che si celebrano per la loro migliore qualita.
Se un dessert a fette, considera il fatto di posizionarlo in piedi sul piatto, o inserisci decorazioni per costruire un elemento verticale. Puoi anche usare una varieta di differenti guarnizioni: biscotti lunghi, sigarette di cioccolato o altre formelle decorative possono essere usati perconferire non soltanto altezza ma altro sapore e altra consistenza. Budini, sorbetti, tiramisu e tortini ritrovano nuova vita e nuovo appeal con l’aggiunta di cacao in polvere o mandorle tritate.
I budini di riso possono essere aromatizzati con frutto della passione e cioccolato bianco.


Proponi un gustoso assaggioA volte la cosa piu difficile e convincere i tuoi clienti che a fine pasto nel loro stomaco c’e un ancora un buco per il dessert. Un modo efficace di “vendere” il dessert e di avvicinare il carrello dei dolci al tavolo e consigliare un piatto di assaggi. Lascia che gli ospiti pensino che tu stia facendo questa operazione esclusivamente per loro. Determina in precedenza un mix di piccole porzioni di dessert che possano essere sistemate con una certa cura su un piatto di portata e che possano essere porzionate direttamente dal cliente.
Organizza il servizio tenendo conto anche del dessert Sviluppare un menu dei dessert che sia intrigante ma che consenta alla cucina di rimanere sempre in pari con il servizio prevede buona pianificazione e organizzazione. La preoccupazione di molti operatori e che, rendendo i loro dessert piu accattivanti, si rallenti il servizio e si riduca il turnover dei tavoli.
Il modo migliore per prevenire questo problema e ideare un menu che consideri prioritaria la facilita di servizio. Ponendo l’attenzione verso dessert che possano essere pre-porzionati o pre-impiattati, e un modo efficace di ridurre i tempi produttivi durante i momenti di punta e ci possono aiutare a mantenere sotto controllo i costi.
Vendi in maniera efficaceAvere un menu potrebbe non essere sufficiente. Descrivere un dessert come “un piatto speciale che richiede tempo aggiuntivo per la preparazione” e un ottimo modo per proporlo anticipatamente, addirittura prima che la prima portata possa essere servita (molti ristoranti hanno continuato a farlo per decenni con il souffle). Non dimentichiamoci poi di mostrare i dessert piu scenografici in sala, o sul vassoio presentato al tavolo mentre si prende l’ordinazione del desserte, allo stesso tempo, di preparare lo staff in sala a usare tecniche di vendita convincenti. Ad esempio, sostituire il passivo “Qualcuno vuole un dessert?” con il piu proattivo ”Cosa posso portarle per dessert, stasera?”.Scopri i programmi dei nostri corsi consulenza ristorazione ristorazione 2014-10-22Martina Manescalchi Condividi Tagsconsulenza ristorazione ristorazione Su Martina Manescalchi Laurea in Scienze della Comunicazione e due master in comunicazione digitale, dieci anni di esperienza nel mondo della comunicazione web, e consulente e formatrice Teamwork e docente del corso in "Web Communication" presso l'Universita di Bologna. 10 (piu due) tipologie a confrontoL’albergatore, si sa, e un lavoro che mette a durissima prova anche i nervi piu … Lascia una risposta Annulla rispostaL'indirizzo email non verra pubblicato.



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Comments to «E marketing in hospitality industry pdf»

  1. SANKA_ZVER writes:
    Based on actual sales as a outcome plan, but both have.
  2. Killer_girl writes:
    For every specified action linked.